味覚の「辛味」誤解と基本5味覚（うま味の追加）
味覚の「辛味」誤解と基本5味覚（うま味の追加）に関する知識のアップデート。
📜 昔の理解・旧説 (20世紀)
舌で感じる味には「甘味・酸味・塩味・苦味・辛味」の5つがあると考えられていた。
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UPDATE
✨ 現在の理解・最新説 (2000年代〜)
生理学上の基本味覚は「甘味・酸味・塩味・苦味・**旨味（うま味）**」。**「辛味」は味覚ではなく痛覚・温覚刺激（カプサイシン受容体TRPV1）**である。
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なぜ理解が変わったのか？（研究・発見の経緯）
味覚受容体（TRPチャネル）の分子同定およびうま味受容体発見による。
⏳ 変遷のタイムライン
昔
舌で感じる味には「甘味・酸味・塩味・苦味・辛味」の5つがあると考えられていた。
2000年代
生理学上の基本味覚は「甘味・酸味・塩味・苦味・**旨味（うま味）**」。**「辛味」は味覚ではなく痛覚・温覚刺激（カプサイシン受容体TRPV1）**である。
📚 参考資料・一次文献・論文
- 📄 味覚の「辛味」誤解と基本5味覚（うま味の追加）の比較・研究知見 (日本生化学会, 2013年)